Preparación

1. Sobre una superficie de trabajo muy limpia y con un cuchillo afilado, corta la carne en láminas finas. Luego corta en tiras finas y, finalmente, en cubitos pequeños hasta obtener un picado fino. Pasa la carne a un bol.
2. Añade la mayonesa y condimenta con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. Ajusta el sabor con pequeñas cantidades adicionales de aceite de oliva, vinagre y mostaza, si lo consideras necesario. Si lo deseas, agrega unas gotas de salsa inglesa.
3. Incorpora la chalota, el cebollín, el perejil, el pepinillo y las alcaparras. Mezcla hasta integrar completamente.
4. Forma un montículo de tartar en un plato. Cubre con la yema de huevo, si la usas, y sirve de inmediato acompañado de tostadas y pepinillos extra.