Asado de tira braseado al Vino Tinto
Cocción: 4 h 45 min
Tiempo activo: 2 h
Tiempo total: 4 h 55 min
Porciones: 4 a 6
Tiempo
20 minutos
Asado de tira braseado al Vino Tinto
Cocción: 4 h 45 min
Tiempo activo: 2 h
Tiempo total: 4 h 55 min
Porciones: 4 a 6
Tiempo
20 minutos
Ingredientes
Ingredientes
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2,5 kg de Asado de tira (ver nota)
-
Sal y pimienta negra recién molida
-
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal u otro aceite neutro
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2 tallos de apio (aprox. 200 g en total), en cubos
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2 zanahorias grandes (aprox. 400 g en total), en cubos
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1 cebolla blanca grande (400 g), en cubos
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3 dientes de ajo medianos, machacados
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2 cucharadas de pasta de tomate
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1 botella (750 ml) de vino tinto seco
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1 litro de buen caldo de carne o pollo
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4 ramitas de tomillo fresco
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2 hojas de laurel
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1 mezcla de 1/2 cucharadita de maicena con 1 cucharadita de agua (opcional)
Preparación
Preparación
- Precalentar el horno a 150 °C. Sazonar bien el Asado de Tira con sal y pimienta. En una olla profunda con tapa, calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Dorar las costillas en tandas, 4 min por lado, hasta que estén bien caramelizadas. Pasar a una fuente y repetir con el resto.
- Añadir el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. SofreÃr, removiendo, hasta dorar. Agregar la pasta de tomate y cocinar 1 min más. Bajar el fuego si se caramelizan demasiado rápido.
- Verter el vino tinto y raspar el fondo para soltar los sabores adheridos. Llevar a ebullición suave. Añadir el caldo.
- Devolver las costillas y sus jugos a la olla, acomodándolas en el lÃquido. Agregar tomillo y laurel. Tapar parcialmente y llevar al horno. Cocinar 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda con un tenedor.
- Retirar con cuidado las costillas de la olla (pueden soltarse de los huesos) y pasarlas a una fuente limpia. Cubrir con papel de aluminio.
- Desgrasar el lÃquido de cocción, colarlo presionando los sólidos y desecharlos. Lavar la olla y devolver el lÃquido colado. Reducir a fuego lento hasta que queden aprox. 2 tazas (unos 500 ml), unos 60 min.
- La salsa debe ser espesa. Si está ligera, añadir la mezcla de maicena poco a poco y llevar a hervor suave hasta espesar.
- Rectificar sal y pimienta. Devolver las costillas a la olla, bañarlas con la salsa y calentar hasta que queden glaseadas. Servir de inmediato.